Украина издавна славилась хорошей кухней, высокие оценки традиционным блюдам уже многие годы ставят не только соотечественники, но и иностранцы. Возможность полностью почувствовать национальный колорит предоставляли многочисленные фестивали, которых немало проводилось на Днепропетровщине. С началом российского вторжения такие мероприятия перестали организовывать, но приятно вспомнить, какими они были и чем отличились. Далее на dneprovskiye.info.
Особенности украинских блюд
Современные украинцы не всегда знают даже названия популярных традиционных блюд. Саламаха, тетеря, щерба, взвар – все эти и многие другие угощения готовили на многих фестивалях. Потому что угощения должны быть обязательно – это украинская традиция. В каждой семье сохранились свои рецепты, не говоря уже о том, что в разных регионах все блюда, в частности, популярные борщ и вареники и готовили по-разному. Это сразу заметили на гастрономических фестивалях, проводившихся по всей Днепропетровщине с 2018 года.
Этнофест «Колодий несокрушимый»: традиционные и нетрадиционные угощения
Праздник Колодия начали отмечать в Днепре с 2020 года, 26 февраля – особая дата для украинцев. Наши предки в этот день собирались, чтобы сжечь соломенную Марену – символ зимы и достойно встретить весну. Первый фестиваль ознаменовался блинными рекордами. Победу тогда одержали днепряне за удивительный рулет из блинов с творогом. В течение 2 дней четверо поваров Днепра пекли маленькие блины, а уже в парке имени Шевченко их несколько часов правильно раскладывали, смазывали и сворачивали в рулет.
Вкусности высоко оценили и жюри, и многочисленные гости праздника. Еще мастера удивили присутствующих умением быстро выпекать блины. За час приготовили более 700 таких «солнышек». Наши предки считали, что блины символизируют солнце и придают силы тем, кто ими лакомится на праздник Колодия. В 2023 году центром программы стали традиционные украинские вареники, которых приготовили днепряне более 3,5 тысяч. Были изделия со сладкими и солеными начинками, поэтому каждый мог выбрать угощение по своему вкусу.
Оригинальные гастрономические фестивали в день города Днепра
Впервые гастрономический экофестиваль “Украинский город” провели в областном центре в 2014 году. Организаторами выступили «Ассоциация рестораторов и отельеров Днепра» и общественная организация «Креатив-Днепр». Сначала гостям продемонстрировали настоящую украинскую свадьбу со всеми древними обрядами: сватовство, помолвка, выкуп, свадебные развлечения. А вкусности предлагал гостям «Кулинарный островок», где проводили еще и чемпионат по карвингу «Кубок Днепра». Опытные специалисты проводили мастер-классы по резьбе на овощах и фруктах для всех желающих. А еще учили готовить вареники на пару и в котле.
Многих детей и взрослых заинтересовал кофейно-шоколадный фестиваль «Choco Mocco». Там устраивали мастер-классы по варке кофе и шоколада, угощали готовыми напитками. Лучших специалистов определяли конкурсы «На все вкусы» и «Латте-арт». Гости праздника могли ознакомиться с выставкой кофейных атрибутов и ручных изделий. Весело проходила программа-гадание на кофейной гуще, получившая название «Магия кофе». А фишкой фестиваля стало изготовление огромной плитки белого шоколада: более 2 метров в ширину и 1 метр в длину. Ее даже расписали в 12 разных оттенков.
Украинский фестиваль «Dnepr Food Fest»
На это мероприятие, где готовили разные национальные блюда, в 2017 году пригласили мастеров кулинарии не только из Днепра, но и из Сум, Полтавы, Одессы, Харькова. В том году установили рекорд Украины – самый длинный суши-сет в форме украинского флага, в длину он достигал более 15 метров, в ширину – 70 сантиметров. Такое чудо создала команда поваров “Sushi Master” за 6 часов, использовав 1200 роллов. Гости праздника могли их попробовать и выставили высокие оценки поварам. Кстати, этот рекорд был внесен в Книгу рекордов Украины.
А национальный рекорд по выпеканию итальянской пиццы с украинским орнаментом установили в Днепре в День города в 2020 году. Чудо-пиццу «Казак Мамай» презентовали 6 поваров и 4 их помощников, на изготовление шедевра в 50 метров длиной понадобилось 5 часов. Традиционные украинские продукты в итальянском рецепте дали отличный вкус, в чем впоследствии убедились все гости праздника.
Днепровский фестиваль культуры крафтового пива
Такое развлечение предложили днепрянам и гостям города в 2018 году на пивном фестивале «Craft Культура». Тогда 30 лучших пивоварен Украины представили самые разные напитки, созданные по собственным рецептам. В этот день днепряне превратились в дегустаторов, для сравнения им предлагали еще импортные хмельные напитки. Многим участникам мероприятия понравился мастер-класс по пивному фудпейрингу, когда сочетали разные ингредиенты и продукты по уровню их химического состава.
Рост интереса к крафтовой продукции в Украине подтвердил и фестиваль “Zrobleno. Крафтовые производители”, который проходил в рамках празднования Дня города Днепра в 2018 году. Производители предлагали гостям разнообразное угощение: сыры, колбасы, джемы, соусы, не забыли и о напитках. Наибольшим спросом пользовались вина и медовуха.
Гастрономические фестивали вареников
Поскольку без этого блюда невозможно представить украинскую кухню, фестивали вареников проводились на Днепропетровщине чаще всего. Традиционными считаются изделия с начинкой из сыра, картофеля, мяса. А уж фрукты используются все, что растут в Украине: клубника, черешня, вишня, абрикосы, шелковица. Вареники называют брендом страны и в шутку, и всерьез. Наиболее памятными для гостей стали фестиваль вареников в Днепре 2018 года и семейный праздник «Вареник Fest» в Старых Кодаках в 2021 году.
Мастера не только угощали, но и проводили мастер-классы по лепке вареников. Готовили их с самыми разными начинками, в фаворе были изделия со сладким сыром и изюмом или соленым с чесноком и зеленью, грибами, печенью, сливами. А еще был эксклюзив – вареники из дрожжевого теста: жареные и на пару. Опытные повара отмечают, что от правильно приготовленной начинки зависит основной вкус блюда. Поэтому умение ее готовить не менее важно, чем формирование теста.
«Шоу вареников» на Игренском полуострове
Мероприятие проводилось на традиционном фестивале «Купала-Пересечень» в 2018 году. На мероприятие приезжали большими компаниями и семьями, ведь и других развлечений в этот день предлагали днепрянам и гостям города очень много. Плести венки, прыгать через костер, гадать плетеными цветами на воде… А вот самый большой вареник Украины презентовали участники на другом празднике – Всеукраинском кузнечном фестивале “Koval Fest”, который проводили на Фестивальном причале в том же 2018 году.
Секрет вареников из Петриковки
Нельзя не вспомнить угощение традиционного этнофестиваля «Петриківський дивоцвіт», который ежегодно проводился в столице украинской народной живописи – Петриковке с 2008 года. Все знают, что здесь представляют лучшие изделия: кукол, посуду, одежду, кованые и плетеные работы. Обязательно угощают борщом, кулешом и варениками. Но не все в курсе, почему вареники с салом по-петриковски, сделанные по старинному рецепту, получаются невероятно вкусными.
Хозяйки таки открыли секрет. Сало нужно брать с прорезью, вытопить шкварки, подсыпая муку, чтобы впитывала лишний жир. Можно добавить немного сливочного масла. Вкуснее всего такое угощение с хреном на свекольном квасе.
«Смаколик-fest» от города Каменское
Вкусные гастрономические фестивали проводили не только в Днепре. Пышный и многолюдный фестиваль вареников устраивал в 2012 году Кривой Рог в парке «Юбилейный». В нем приняли участие десятки поварских коллективов от многочисленных кафе и ресторанов. Показывали свое мастерство и школы. А в Каменском на празднике Дня города в 2019 году устроили необычный «Смаколик-fest» с установлением уникального гастрономического рекорда от «Национального реестра рекордов Украины».
В мероприятии приняли участие 60 участников из разных городов, презентовали многочисленные блюда. Наибольшим спросом пользовались приготовленные на костре: шашлыки, бургеры, овощи гриль, плов. Позаботились организаторы и об огромном выборе выпечки и сладостей. Гостям праздника очень понравился креатив по расположению вкусностей. Каждый коллектив получил место на своей улице: Сырной, Шоколадной, Карамельной или Мясной. Так легче было найти желаемое блюдо. Гастрономические удовольствия дополняли праздничные развлечения, конкурсы и концерты.
В «Национальный реестр рекордов Украины» в том году вошел сладкий шедевр от предприятия ПАО «ДМК» – составленное из более 2000 пирожных слово «смаколик». Победитель получился более 8 метров в длину и около 2 метров в ширину. Сертификат вручили регистраторы из Киева, а кексы-рекордсмены распределили между гостями праздника.
Свой к своему за своим!
Именно так говорили в старину украинские купцы, поддерживая торговлю друг друга. То же самое можно сказать о гастрономических фестивалях. На них всегда собирались гости из разных городов и сел области, это были праздники, наполненные не только развлечениями, но и гордостью за свой край. Война заставила украинцев отложить вкусные и интересные забавы. Но при этом каждый житель уверен: после победы будет самый богатое и лучшее в мире угощение! И не одно. Ведь в каждом городе и селе ждут, когда смогут провести лучшие гастрономические фестивали с национальными блюдами региона. Только уже в мирное время.
Источники:
- https://www.dnipro.libr.dp.ua/smakoliki_kolodiy_stravi
- https://litsa.com.ua/37806/
- https://krlife.com.ua/news/v-krivom-roge-proshel-festival-varenikov-foto/
- https://nashreporter.com/ru/novosty/smakolik-fest-v-kamenskom-unikalnyie-rekordyi-i-menyu-na-lyuboy-vkus-23072
- https://kam.gov.ua/ua/news/pg/90919973075023_p13/