Україна здавна славилася гарною кухнею, високі оцінки традиційним стравам вже чимало років ставлять не лише краяни, а й іноземці. Можливість уповні відчути національний колорит надавали численні фестивалі, яких багато проводилося на Дніпропетровщині. З початком російського вторгнення такі заходи перестали проводити, але приємно згадати, якими вони були й чим відзначилися. Далі на dneprovskiye.info.
Особливості українських страв
Сучасні українці не завжди знають навіть назви популярних традиційних страв. Саламаха, тетеря, щерба, узвар – всі ці та багато інших частувань готували на багатьох фестивалях. Бо гостина мала бути обов’язково – це українська традиція. У кожній родині зберігалися свої рецепти, не кажучи вже про те, що у різних регіонах всі страви, зокрема, популярні борщ та вареники й готували по-різному. Це відразу помітили на гастрономічних фестивалях, які проводилися по всій Дніпропетровщині з 2018 року.
Етнофест “Колодій незламний”: традиційні та нетрадиційні частування
Свято Колодія почали відзначати у Дніпрі з 2020 року, 26 лютого – особлива дата для українців. Наші предки в цей день збиралися, щоб спалити солом’яну Марену – символ зими й гідно зустріти весну. Перший фестиваль ознаменувався млинцевими рекордами. Перемогу тоді отримали дніпряни за дивовижний рулет із млинців з сиром. Протягом 2 днів четверо кухарів Дніпра пекли маленькі млинці, а вже у парку імені Шевченка їх кілька годин правильно розкладали, змащували та згортали в рулет.
Смаколики високо оцінили й журі, і численні гості свята. Ще майстри здивували присутніх вмінням швидко випікати млинці, За годину приготували понад 700 таких “сонечок”. Наші предки вважали, що млинці символізують сонце і надають сил тим, хто ними ласує на свято Колодія. У 2023 році центром програми стали традиційні українські вареники, яких приготували дніпряни понад 3,5 тисячі. Були вироби з солодкими та солоними начинками, тож кожен міг вибрати частування на свій смак.
Оригінальні гастрономічні фестивалі на день міста у Дніпрі
Вперше гастрономічний екофестиваль “Українське місто” провели в обласному центрі у 2014 році. Організаторами виступили “Асоціація рестораторів і готельєрів Дніпра” та громадська організація “Креатив-Дніпро”. Спочатку гостям продемонстрували справжнє українське весілля з усіма давніми обрядами: сватання, заручини, викуп, весільні розваги. А смаколики пропонував гостям “Кулінарний острівець”, де проводили ще й чемпіонат з карвінгу “Кубок Дніпра”. Досвідчені спеціалісти давали майстер-класи з різьблення на овочах і фруктах для всіх охочих. А ще вчили готувати вареники на пару та в казані.
Багатьох дітей і дорослих зацікавив кавово-шоколадний фестиваль “Choco Mocco”. Там влаштовували майстер-класи з варіння кави та шоколаду, пригощали готовими напоями. Найкращих спеціалістів визначали конкурси “На всі смаки” та “Лате-арт”. Гості свята могли ознайомитися з виставкою кавових атрибутів та ручних виробів. Весело проходила програма-ворожіння на кавовій гущі, котра отримала назву “Магія кави”. А фішкою фестивалю стало виготовлення величезної плитки білого шоколаду: понад 2 метри завширшки та 1 метр завдовжки. Її навіть розписали 12 різними кольорами.
Український фестиваль “Dnepr Food Fest”
На цей захід, де готували різні національні страви, у 2017 році запросили майстрів кулінарії не лише з Дніпра, а й із Сум, Полтави, Одеси, Харкова. Того року встановили рекорд України – найдовший суші-сет у формі українського прапора, завдовжки він сягав понад 15 метрів, в завширшки 70 сантиметрів. Таке диво створила команда кухарів “Sushi Master” за 6 годин, використавши 1200 ролів. Гості свята могли їх скуштувати й виставили високі оцінки кухарям. До речі, цей рекорд внесли до Книги рекордів України.
А національний рекорд з випікання італійської піци з українським орнаментом встановили у Дніпрі на День міста у 2020 році. Диво-піцу “Козак Мамай” презентували 6 кухарів і 4 їхніх помічників, на виготовлення шедевра у 50 метрів завдовжки знадобилося 5 годин. Традиційні українські продукти в італійському рецепті дали чудовий смак, в чому згодом переконалися всі гості свята.
Дніпровський фестиваль культури крафтового пива
Таку розвагу запропонували дніпрянам та гостям міста у 2018 році на пивному фестивалі “Craft Культура”. Тоді 30 кращих пивоварень України представили найрізноманітніші напої, створені за власними рецептами. В цей день дніпряни перетворилися на дегустаторів, для порівняння їм пропонували ще й імпортні хмільні напої. Багатьом учасникам заходу сподобався майстер-клас з пивного фудпейрінгу, коли поєднували різні інгредієнти та продукти за рівнем їхнього хімічного складу.
Зростання інтересу до крафтової продукції в Україні підтвердив і фестиваль “Zrobleno. Крафтові виробники”, який проходив у межах святкування Дня міста Дніпра у 2018 році. Виробники пропонували гостям різноманітні страви: сири, ковбаси, джеми, соуси, не забули й про напої. Найбільший попит мали вина та медовуха.
Гастрономічні фестивалі вареників
Оскільки без цієї страви неможливо уявити українську гостину, фестивалі вареників проводилися на Дніпропетровщині найчастіше. Традиційними вважаються вироби з начинням із сиру, картоплі, м’яса. А вже фрукти використовуються всі, що ростуть в Україні: полуниця, черешня, вишня, абрикоси, шовковиця. Вареники називають брендом країни й жартома, і навсправжки. Найбільш пам’ятними для гостей видалися фестиваль вареників у Дніпрі 2018 року та сімейне свято “Вареник Fest” у Старих Кодаках у 2021 році.
Майстри не лише пригощали, а ще й проводили майстер-класи з ліплення вареників. Готували їх з найрізноманітнішими начинками, у фаворі були вироби з сиром та родзинками або з часником і зеленню, грибами, печінкою, сливами. А ще був ексклюзив – вареники з дріжджового тіста: смажені та на пару. Досвідчені кухарі відзначають, що від правильно приготованої начинки залежить основний смак страви. Тому вміння її готувати не менш важливе, ніж із формування тіста.
“Шоу вареників” на Ігренському півострові
Цей захід проводили на традиційному фестивалі “Купала-Пересічень” у 2018 році. На захід приїздили великими компаніями та родинами, адже й інших розваг у цей день пропонували дніпрянам та гостям міста дуже багато. Плести вінки, стрибати через багаття, ворожити плетеними квітами на воді… А от найбільший вареник України презентували учасники на іншому святі – Всеукраїнському ковальському фестивалі “Koval Fest”, який проводили на Фестивальному причалі у тому ж 2018 році.
Таємниця вареників з Петриківки
Не можна не згадати частування на традиційному етнофестивалі “Петриківський дивоцвіт”, який щороку проводився у столиці українського народного живопису – Петриківці з 2008 року. Всі знають, що тут представляють найкращі вироби: ляльок, посуд, одяг, ковані та плетені вироби. Обов’язково пригощають борщем, кулішем та варениками. Але не всі в курсі, чому вареники з салом по-петриківськи, зроблені за старовинним рецептом, виходять неймовірно смачними.
Господині таки відкрили таємницю. Сало треба брати з проріззю, витопити шкварки, підсипаючи борошно, аби вбирало зайвий жир. Можна додати трохи вершкового масла. Найкраще смакує таке частування з хріном на буряковому квасі.
“Смаколик-fest” від міста Кам’янське
Смачні гастрономічні фестивалі проводили не лише у Дніпрі. Пишний і багатолюдний фестиваль вареників влаштовував у 2012 році Кривий Ріг у парку “Ювілейний”. У ньому взяли участь десятки кухарських колективів від численних кафе та ресторанів. Хвалилися майстерністю й школи. А у Кам’янському на святі Дня міста у 2019 році влаштували незвичайний “Смаколик-fest” із встановленням унікального гастрономічного рекорду від “Національного реєстру рекордів України”.
У заході взяли участь 60 учасників з різних міст, презентували численні страви. Найбільший попит мали ті, що були приготовлені на багатті: шашлики, бургери, овочі гриль, плов. Подбали організатори і про величезний вибір випічки та солодощів. Гостям свята дуже сподобався креатив по розташуванню смаколиків. Кожен колектив отримав місце на своїй “вулиці”: Сирній, Шоколадній, Карамельній чи М’ясній. Так легше було відшукати бажану страву. Гастрономічні задоволення доповнювали святкові розваги, конкурси та концерти.
До “Національного реєстру рекордів України” того року увійшов солодкий шедевр від підприємства ПАТ “ДМК” – викладене з понад 2000 тістечок слово “смаколик”. “Переможець” видався завдовжки понад 8 метрів, а завширшки – близько 2 метрів. Сертифікат вручили реєстратори з Києва, а кекси-рекордсмени розподілили між гостями свята.
Свій до свого по своє!
Саме так казали в давнину українські купці, підтримуючи торгівлю одне одного. Теж саме можна сказати про гастрономічні фестивалі. На них завжди збиралися гості з різних міст та селищ області, це були свята, сповнені не лише розваг, а й гордості за свій край. Війна змусила українців відкласти на потім смачний та цікавий відпочинок. Але при цьому кожен мешканець певен: після перемоги буде найбагатша та найкраща у світі гостина! Й не одна. Адже у кожному місті та селі чекають, коли зможуть провести свої найкращі гастрономічні фестивалі з національними стравами регіону. Тільки вже у мирний час.
Джерела:
- https://www.dnipro.libr.dp.ua/smakoliki_kolodiy_stravi
- https://litsa.com.ua/37806/
- https://krlife.com.ua/news/v-krivom-roge-proshel-festival-varenikov-foto/
- https://nashreporter.com/ru/novosty/smakolik-fest-v-kamenskom-unikalnyie-rekordyi-i-menyu-na-lyuboy-vkus-23072
- https://kam.gov.ua/ua/news/pg/90919973075023_p13/